La font principal de glúcids o hidrats de carboni (carbohidrats) correspon als vegetals (excepcions: lactosa, i glicogen ...
Es classifiquen en:
Monosacàrids (sucres simples).
Els més importants en l'alimentació són la glucosa, la fructosa o sucre de la fruita i la galactosa, que forma part del sucre de la llet.
La glucosa és un nutrient energètic essencial.
Les cèl·lules l'empren directament per produir energia.
S'emmagatzemarma, quan està en excés, en els músculs i el fetge, en forma de glicogen.
Es transforma en greix i emmagatzema com a substància de reserva energètica.
Participar en la síntesi de moltes altres substàncies, com aminoàcids no essencials.
Disacàrids.
Formats per la unió de dues molècules de monosacàrids
Els més importants són la sacarosa (sucre de cuina), la lactosa o sucre de la llet i la maltosa, que es troba a moltes llavors i cereals.
Polisacàrids o sucres complexes.
Formats per moltes molècules de monosacàrids.
Segons el seu origen, poden ser vegetals o animals.
Dels vegetals destaquen el midó, substància de reserva energètica, i la cel·lulosa, polisacàrid estructural que forma part de les parets cel·lulars.
Dels animals, el polisacàrid més important és el glicogen, substància de reserva que s'emmagatzema als músculs (al voltant de 400 g) i al fetge (uns 100 g).
El glicogen muscular només pot ser utilitzat pels músculs.
El glicogen del fetge es pot convertir en glucosa, i entrar en el torrent circulatori per subministrament general.
BIOMODEL: Una pàgina molt interessant per jugar amb models moleculars interactius.
Lípids
Insolubles en aigua i solubles en dissolvents orgànics.
Estan constituïts bàsicament per àtoms de C,H,0 i molts també P.
Tipus:
Triglicèrids o triacilglicèrids, que estan formats per una molècula de glicerina i tres àcids grassos units per enllaços covalents de tipus èster.
Constitueixen
Els greixos animals
Els olis vegetals, com l'oli d'oliva.
Fosfolípids i el colesterol, lípids de membrana.
Funció:
Reserves d'energia de l'organisme (9 kcal/g).
A les cèl·lules del teixit adipós (adipòcits).
Estructural: Membranes cel·lulars. (fosfolípids i colesterol).
